রাধতে পারেন কাশ্মীরি পোলাও

---

বিষেশ অনুষ্ঠান কিংবা দাওয়াতে অতিথি আপ্যায়নে পোলাও থাকবে, এটি মোটামুটি ধরে নেওয়া যায়। সুতরাং বাড়িতে রান্নায় পারদর্শি বা শখের রাধূনী কমবেশি সবার আগ্রহ পোলাও রান্নায়। এবার সাধারণ পোলাওয়ের পাশাপাশি চাইলে রান্না করতে পারেন বিশেষ এই কাশ্মীরি পোলাও।

উপকরণ: পোলাও চাল এক কেজি, ঘি এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাজুবাদাম আধা কাপ, গাজর (ছোট ছোট কিউব করে কাটা) আধা কাপ, পেস্তা আধা কাপ, দারুচিনি চার টুকরা, এলাচ ছয়টি, কিশমিশ সিকি কাপ, কাঠবাদাম আধা কাপ, জাফরান আধা চা-চামচ, গোলাপজল এক টেবিল-চামচ, লেবুর রস দুই টেবিল-চামচ, চিনি দুই চা-চামচ, পেস্তা-আমন্ড-কাজু বাটা দুই টেবিল-চামচ, ঘন দুধ এক কাপ, মালাই এক কাপ, গরম পানি ছয় কাপ, লবণ স্বাদমতো।

রান্নার উপায়: প্রথমে ধ, পেস্তা-আমন্ড-কাজু বাদাম বাটা, জাফরান, গোলাপজল একসঙ্গে মিশিয়ে রাখতে হবে। এর পর চাল ধুয়ে ২০-২৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

পেস্তা, আমন্ড, কাজু, কিশমিশ ঘিয়ে ভেজে উঠিয়ে রাখুন। গরম ঘিয়ে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে নিনি। এবার চাল ঘিয়ে ভেজে তাতে দারুচিনি, এলাচ ও গাজর দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে পানি দিয়ে দিতে হবে। ফুটে উঠলে লবণ ও লেবুর রস দিন।

এরপর চালের পানি কমে গেলে দুধ, বাদাম বাটার মিশ্রণ দিয়ে দমে রাখতে হবে। ২০-২৫ মিনিট পর মালাই ও কিছুটা কিশমিশ, কাজু, পেস্তা, আমন্ড ভাজা দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন।

এবার কাশ্মীরি পোলাও পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপরে বাকি কিশমিশ, কাজু, পেস্তা ও আমন্ড ভাজা ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

সানবিডি/ঢাকা/এসএস