চিকেন, মাটন অথবা বিফ- বিরিয়ানি ভালোবাসেন না এমন মানুষ কমই আছেন এই দেশে। আর ছুটির দিনে একটু ভোজ দিতে ভালোবাসেন সবাই। আজকের দিনে জম্পেশ মাটন বিরিয়ানি তৈরি করে ফেলুন এই রেসিপিতে। সাথে রইলো প্রতিটি ধাপের ছবি।

উপকরণ

মাংসের জন্য

-   খাসির মাংস আধা কেজি

-   তিনটি পিয়াজ কুচানো

-   আদা রসুন বাটা তিন চা চামচ

-   জিরা এক চা চামচ

-   এলাচ তিনটি

-   গোলমরিচ আধা চা চামচ

-   লবঙ্গ তিনটি

-   জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো এক চিমটি

-   মরিচ গুঁড়ো দুই চা চামচ

-   ধনে গুঁড়ো এক চা চামচ

-   লবণ স্বাদ মতো

-   তেজপাতা ২/৩টা

-   তেল এক কাপ

-   দারুচিনি এক ইঞ্চি

পোলাওয়ের জন্য

-   চাল আধা কেজি

-   তেজপাতা ২/৩টা

-   এলাচি ৪টা

-   লবঙ্গ ৩/৪টা

-   ঘি দুই চা চামচ

-   জিরা এক চা চামচ

-   দারুচিনি এক ইঞ্চি

অন্যান্য উপকরণ

-   ফুড কালার এক চিমটি

-   পিয়াজ দুইটা কুচানো

-   এলাচ তিনটি

-   দারুচিনি আধা ইঞ্চি

-   লবঙ্গ একটি

-   দুধ দুই টেবিল চামচ

-   কাঠবাদাম ৫/৬টা

প্রণালী

১) প্রথমে রান্না করতে হবে খাসি। প্রেশার কুকারে তেল গরম করে নিন। এর মাঝে দিন দারুচিনি, তেজপাতা এবং পিয়াজ কুঁচি। পিয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে লালচে সোনালি হয়ে এলে যোগ করুন খাসির মাংস। বেশি আঁচে রান্না করুন ৫ মিনিটের মতো।

২) এরপর যোগ করুন আদা রসুন বাটা। কম আঁচে রান্না করুন আরও ৫ মিনিট বা যতক্ষণ না তেল ওপরে চলে আসে। জিরা, এলাচ, লবঙ্গ, গল মরিচ জায়ফল, জয়ত্রী এবং কিছু পানি একসাথে গ্রাইন্ড করে পেস্ট তৈরি করে নিন। এতে মরিচ এবং ধনে গুঁড়ো যোগ করুন। এই পেস্ট দিয়ে দিন প্রে

৩) প্রেশার কুকার বন্ধ করে দিয়ে একটা শিষ দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন বেশি আঁচে। এরপর আচ কমিয়ে দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না খাসির মাংস পুরোপুরি তৈরি হয়ে যায়। মোটামুটি ১০-১২ মিনিট লাগতে পারে।

৪) দেড় লিটার পানি ফুটিয়ে নিন। এতে পোলাওয়ের জন্য যে সব উপকরণ আছে (চাল বাদে) এগুলো দিয়ে ফুটাবেন। পানি ফুটে গেলে যোগ করুন চাল। পোলাও প্রায় হয়ে আসবে কিন্তু পুরোপুরি সিদ্ধ হবার কিছু আগেই নামিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে নিন।

শার কুকারে। যোগ করুন দেড় কাপ পানি।

৫) অন্যান্য উপকরনের মাঝে থাকা পেয়াজ কুচি তেলে দিয়ে বেরেস্তা করে নিন। ৬) তাওয়ায় টেলে নিন অন্যান্য উপকরনের মাঝে থাকা এলাচ, দারুচিনি এবং লবঙ্গ। একসাথে গুঁড়ো করে নিন। ৭) যে পাত্রে পোলাও রান্না হয়েছে সেই পাত্রের দেয়ালে কিছুটা তেল লাগিয়ে নিন। এরপর এতে অর্ধেক পরিমাণ পোলাও দিন। এর ওপরে দিন খাসির মাংস, গুঁড়ো মশলা, কাঠবাদাম এবং বেরেস্তা। এর ওপরে বাকি পোলাওটুকু দিয়ে ঢেকে দিন। ওপরে দিন বাকি কিছু বেরেস্তা এবং বাদাম।

৮) ফুড কালার দুধে গুলিয়ে নিন এবং ছড়িয়ে দিন পোলাওয়ের ওপরে। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন বেশি তাপে ১ মিনিটের মতো। এরপর আঁচ কমিয়ে দিয়ে রান্না করুন ১৫ মিনিট বা যতক্ষণ না পোলাও পুরোপুরি রান্না হয়ে যায়।   ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো মাটন বিরিয়ানি। গরম গরম পরিবেশন করুন। আরও ভালো করে বুঝতে দেখুন ছবিগুলো ।

সানবিডি/ঢাকা/এসএস