বাঙালিদের প্রথম পছন্দ ইলিশ মাছ। আর ভোজন রসিক বাঙালির পাতে মরশুমে ইলিশ না থাকলে যেন চলেই না। একই ইলিশের হাজার রকমের রান্না৷ সব রান্নাই সহজ এবং সুস্বাদু৷ তবে ইলিশ পোলাও একটু বেশিই সুস্বাদু৷ ইচ্ছে করলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন ইলিশ পোলাও। তাই ছুটির দিনে আপনার খাবারের তালিকায় ইলিশ পোলাও থাকলে মন্দ কি? তবে জেনে নিন কীভাবে বানাবেন ইলিশ পোলাও।

উপকরণ:
ইলিশ মাছ – ৭-৮ টুকরা
চাল – ৩ কাপ
বেরেস্তা – ১ কাপ
গোল মরিচ বাটা – ১ চা চামচ বা স্বাদ মতো
গোল মরিচ গুড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে জিরা গুড়ো – ১ চা চামচ
টক দই – আধা কাপ
আদা বাটা – দেড় চা চামচ
রসুন বাটা – দেড় চা চামচ
পেয়াজ বাটা – ১ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদমত
চিনি – ১ চা চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
দুধ – ১ কাপ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
এলাচ – ২-৩ টে
দারুচিনি – ১-২ টে
তেজপাতা – ১-২ টে
লঙ্কা – ৩-৪ টে
তেল – পরিমাণ মতো

https://www.youtube.com/watch?v=_R2wFCwqnDs

প্রণালী:
ইলিশ মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে৷ একটি বাটিতে টক দই, আধা কাপ বেরেস্তা, এক চা চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, গোল মরিচ গুড়ো, ধোনে জিরে গুড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাছগুলো দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করতে হবে।

আধা ঘণ্টা পর একটি পাত্রে পরিমাণ মতো তেল গরম করে মেরিনেট করা মাছ ঢেলে দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করতে হবে৷ সেই সময় গোল মরিচ বাটা ও অল্প কিছু পেয়াজ ও আধা চা চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে৷ খেয়াল রাখতে হবে মাছ গুলো যেন ভেঙে না যায়৷ মাছগুলো মাখা মাখা হয়ে আসলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

সানবিডি/ঢাকা/এসএস