শীতের সকালে অপূর্ব স্বাদের খেজুর রস

---

প্রতিবছরের ন্যায় এবারো দেশের উত্তরাঞ্চলে শীতের তীব্রতা অত্যধিক।প্রচন্ড শীতে ভোরবেলা বিছানা ছেড়ে বের হওয়া যেন রাজ্য জয় করার শামিল।লেপ-কাঁথার আরাম ছেড়ে কারই বা উঠতে মন চায়।তবুও উঠতেই যে হবে।তবে ঘুম ছেড়ে উঠার পর সাদা কুয়াশার অপূর্ব সৌর্ন্দয্য উপভোগে চোখ জুড়িয়ে যায়।

গাঁয়ের মেঠো পথ ধরে হাঁটার অপূর্ব তৃপ্তি সব কষ্টকে দূর করে দেয়।এই স্বর্গীয় আনন্দই বোধ হয় আমাদের  কৃষকদের মাঠের পানে টেনে নিয়ে যায়। তাইতো তীব্র ঠান্ডাতেও তারা ফসল উৎপাদনের লক্ষ্যে মাঠে গিয়ে হাজির হয়।এই শীতকাল আবার বাংলার জনপদে বৈচিত্রময় ফসলের সম্ভার নিয়ে আসে।এসব শীতকালীন ফসলের মধ্য রয়েছে আলু,পিয়াঁজ,ফুলকপি,বাঁধাকপি,টমেটো সহ আরো বিভিন্ন প্রজাতির ফসল।এছাড়া রয়েছে হলুদ রঙের সরিষা ফুল।যেন পুরো মাঠজুড়ে হলুদ কার্পেট বিছানো।

তবে শীতের সকালে সবচেয়ে আকাঙ্খিত বস্তুটি হচ্ছে খেজুর গাছের রস।দেখলেই যেন জিভে জল এসে যায়।আগের দিন রাতে খেজুর গাছের আগায় ডাল কেটে হাঁড়ি বেঁধে দেয়া হয়।পরদিন সকালে সেই হাঁড়ি খেজুর রসে পূর্ণ হয়ে যায়।প্রচ্ন্ড ঠান্ডা হলেও অপূর্ব সেই রসের স্বাদ।এই খেজুর রস দিয়ে তৈরি হয় দারুন সুস্বাদু নানারকম পিঠা-পুলি।

সানবিডি/নুরুজ্জামান