জেনে নিন কোন অংশের মাংস কেমন?

---

কম-বেশি প্রায় সব মানুষই মাংস খেতে পছন্দ করে। ঈদুল আযহায় মাংস দিয়ে বিভিন্ন আইটেম বানানোর সুযোগও আসে। তবে সব মাংস দিয়ে সব ধরনের আইটেম করা যায় না। কোন অংশের মাংসে কী আইটেম তা জেনে রান্না করলে সেই পদ হয়ে ওঠে আরও লোভনীয়। পাঠকদের জন্য জানিয়ে দেওয়া হলো- কোন অংশের মাংস দিয়ে কী আইটেম বানালে ভালো হয়।

রানের মাংস: কোরমা, টিকিয়া, বিফ বার্গার, কোপ্তা, বিরিয়ানি ইত্যাদি তৈরি করা যাবে। পেটের দু’পাশের মাংস: শিক কাবাব, হাঁড়ি কাবাব, কিমা, কোপ্তা, শামি কাবাব তৈরি করা যায়। হাঁটু থেকে পায়ের অংশ পর্যন্তঃ স্যুপ ও কারির জন্যে ভালো।

সিনা ও কোমরেরর মাংস: সিনা দিয়ে তেহারি, কারি ও রোস্ট এবং কোমরের মাংস দিয়ে রোস্ট, কোরমা, বিরিয়ানি তৈরি করা যাবে। এছাড়া মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হতে পেঁপে দিতে পারেন। অথবা ব্যবহার করতে পারেন সামান্য চিনি।

কষানোর ওপর মাংসের টেস্ট  নির্ভর করে। তাই কষানোর পর পানি দিয়ে ঢেকে আঁচ মধ্যম করে দিন। আস্তে আস্তে মাংস সিদ্ধ হয়ে আসবে।

মাংস রান্নার সময় ঢেকে রান্না করবেন। এতে খাবারের মান ভালো থাকবে। এছাড়া মাংসও তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে। আলু দিতে চাইলে তা মাংস বুঝে দেবেন।

ফার্মের মুরগির মাংস খুব নরম; তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায়। কয়েকবার গরম করা হলে একেবারেই খুলে যায়। তাই এর থেকে রক্ষা পেতে চাইলে রান্নার আগে একটু লবণ ও হলুদ মিশিয়ে তেলে হালকা করে ভেজে নেবেন। তাহলে আর মাংসের আঁশ খুলবে না।

সানবিডি/ঢাকা/এসএস